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烘焙课程

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 课程特点 

法式、韩式高端技术水准,提升品质与竞争,面包款多价实用于引流,裱花创意多变,满足各类订制,半手礼盒拉动线上销售。

 适合人群 

超现代优势的蛋糕烘焙店(想开家引领当地市场,技术好,产品全,抢占生意)

蛋糕生产配送 、大型甜品台策划承接

追求职业高薪人士(技术全能手,技术总监,更有职业竞争力,更好找高薪工作)


第一阶段:裱花专业课

DAY 1
*奶油使用、储存与打发制作    
*圆胚抹面练习、光面、纹面    
*花边入门:五角星练习

DAY 2
*芭比蛋糕抹面练习 
*奶油调色入门 
*方形胚抹面练习

DAY 3
*心形抹面练习  *淋面配制与运用:
奶油淋面  果膏淋面  甘纳许淋面
*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用)
作品:滴落创意蛋糕(经典流行)

DAY 4
蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等
变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5
蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等
手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔



第二阶段:裱花进阶课

DAY 6
抹面进阶艺术课程:
*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面
*INS风纹路抹面:韩式带边、纯色提边、撞色提边
*星空上色|抹面
作品:韩式INS风蛋糕

DAY 7
蛋糕高阶装裱配件的制作:
*蛋白糖制作  *艾素糖制作  *圣诞老人制作
*棒棒糖制作  *巧克力装饰配件制作

DAY 8
异形蛋糕制作:异形蛋糕胚切割、分层、组装
手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件
装饰技巧、造形设计特点与成型
作品:戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚)
北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9
节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作:
节日主题设计、场景布局设计
卡通组装运用、卡片装饰运用
花边搭配、运用、溶洞制作技术
蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧
作品:甜品台主题蛋糕

DAY 10
结业考核创作:加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、
甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用
将前面9天所学习的手法融汇惯通
老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台
艺术生日蛋糕
作品:甘纳许艺术蛋糕(甜品台加高蛋糕)



第三阶段:下午茶、甜品台

经典网红类:雪媚娘、千层蛋糕、千层盒子、毛巾卷
芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕
慕斯类:芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、提拉米苏
茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒
甜品台策划、布置、摆台



  第四阶段:伴手礼盒

饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干、薄脆、费南雪
酥糖类:牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡



 第五阶段:月饼礼盒

中秋月饼礼盒:广式月饼、麻薯月饼、冰皮月饼
节日酥饼礼盒:蛋黄酥、抹茶酥、紫薯酥、可可酥



第六阶段:泡芙系列

脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙、法式挞系列



第七阶段:面包基础
DAY 1
说明
1.卫生与服装注意事项
2.器具、搅拌机台、烤箱、发酵箱的使用介绍
3.烘焙百分比计算
4. パンの製法(面包的制法)
ストレート法(直接法)発酵種法液種、生地種、中種、
サワー種、自家製酵母種
5.制造面包的基本步骤与流程
熟练打面团&制作 : 
各式甜面包:成型5-7种

DAY 2
醒发的判断&烤温的掌控    
打两款面团(吐司面团/甜面团)&辫子编法练习
馅料制作:奶酥馅、椰蓉馅、台式菠萝皮、日式菠萝皮
成品制作:鹿纹吐司、各式甜面包成型3-5款



第八阶段:面包进阶

DAY 3
软欧系列
打两款面团(欧包面团/吐司面团)&整形的变化
麻糬馅制作:自制鲜奶麻糬、QQ麻糬
各式软欧:红糖燕麦、抹茶红豆麻糬、可可牛奶麻糬等
吐司出品:白吐司、蔓越莓吐司等

DAY 4
软欧面包制作:
打面团、醒发、整形
馅料制作:
白酱蘑菇熏鸡、墨西哥青椒培根
各式欧包出品:白酱熏鸡蔓越莓、榛子墨西哥培根、
双仁葡萄干

DAY 5
馅料制作:
卡仕达酱、双色墨西哥酱
软欧包制作:
核桃综合坚果、杏仁果果乾、桂圆红酒

DAY 6
异国面包:
打两款不同面团&掌握各式调理面包的制法
馅料制作:
杏仁奶油酱、日式咖喱猪肉
德式面包:杏仁片奶香包等2-4款
日式面包: 烤咖哩面包、白酱熏鸡面包等



 
第九阶段:网红冷饮班     

DAY 1
1)红玉珍奶系列 :波霸奶茶、黄金珍奶、芋泥波波茶、红玉水晶、仙草珍奶、布蕾奶茶、相思奶茶、嘟嘟奶茶、焦糖奶茶、太妃奶茶、盆栽奶茶、浮云奶茶等
2)芝芝系列(奶盖):芝芝抹茶森林、芝芝焦糖玉露、芝芝红玉话梅、芝芝四季青茗、芝芝墨香绿研、芝芝红玉清柠、芝芝莓果
3)仙草系列 
原味仙草、芋圆烧仙草、烧仙草1号、烧仙草2号、各类水果烧仙草等

DAY 2
4)红玉绿研系列 :柠檬红玉/绿研、蜂蜜红玉/绿研、满杯柠檬红玉/绿研青桔香拧/红玉/绿研、梅子红玉/绿研、百香果绿研、香柚玉茶露、冰菊玉茶露
5)燃爆鲜果系列:燃爆鲜果绿、燃爆橙橙、香柠柚柚
6)火岩诱惑系列:满杯橙诱、西柚火岩、红粉诱惑、柠为香橙火岩
7)100%鲜果汁系列 :芒果汁、木瓜汁、火龙果汁、哈密瓜汁、草莓汁、苹果汁等
  分层果汁:金黄龙凤汁、火龙芭乐汁、金沙雪梨汁等
8)水晶极光系列:烈焰极光、蓝柠极光、守望星际、西柚粒粒、瑰夏极光、薄荷宾治等
9)天然花草系列:玫瑰雪梨、茉莉火龙果、山楂薰衣草、百草四季春等

DAY 3
10)泰式拉茶系列:泰式绿拉茶、泰式红拉茶、泰式巧克力拉茶、泰式莓果拉茶、泰式火龙拉茶、泰式经典拉茶等
11)南极系列:蓝天白云、白云烈火、金御浮云、迷雾晨曦
12)养多多系列:百香果养多多、柠檬养多多、芒果养多多、养多多苏打、柚多多等
13)跳跳弹系列:夏日冰爽跳跳弹、香柠跳跳弹、青苹果跳跳弹、草莓跳跳弹等
14)脏脏奶茶系列:黑糖御丸鲜奶、小御一抹、御丸可可鲜奶、御丸噗哩、草莓脏脏奶茶、芒果脏脏奶等



第十阶段:韩式豆沙基础裱花

DAY 1
第一阶段:韩式裱花自然系(豆沙霜、奶油霜)
裱花嘴、裱花工具认识,
调色配色:色相、属性、12色环、调色
三步曲、抹面配色等
豆沙霜调制、上色,花朵练习:玫瑰花、玫瑰花苞、五瓣花、
奥斯汀玫瑰


DAY 2
自然系花朵:勺药、牡丹、
仓兰、报春花、矢车菊、5种叶子



第十一阶段:韩式自然系裱花


DAY 3
自然系花朵:马蹄莲、非洲菊、野玫瑰、朱丽叶玫瑰、
三角梅
出品:自然系花束创意蛋糕1款

DAY 4
奶油霜制作:
多肉植物——仙人掌1号、仙人掌2号、松果、银冠、
千佛手、芙蓉雪莲、山地玫瑰

DAY 5
重油蛋糕制作:出品:韩式创意蛋糕1款、杯子蛋糕4个、
多肉盆栽2个


第十二阶段:法式西点进修

DAY 1
绿野仙踪  樱桃果酱  绿茶慕斯
红茶慕斯  杏仁海绵  樱桃糖酱

DAY 2
法式柠檬塔  杏仁饼底  百香果烤芝士
柠檬酸奶冻乳酪  酸奶酪夹心

DAY 3
巧克力萨巴雍   全海绵蛋糕
巧克力慕斯奶油   覆盆子果酱夹心

DAY 4
一颗柠檬.柠檬巧克力奶油.百香果夹心奶酱.柠檬仿真
皮制作
一颗芒果.芒果夹心奶酱.英式巧克力奶油酱.
芒果仿真巧克力碎皮.抹茶巧克力坚果饼底

DAY 5
一个苹果..青苹果慕斯.苹果流心果酱.比斯基饼底.仿真
脆皮淋面制作
产品说明.采用同种方法可以举一反三制作仿真仿真梨.
仿真柿子

DAY 6
巧克力配件.糖艺装饰
巧克力喷砂.星空淋面.豹纹淋面.法式水果淋



第十三阶段:营销实战课(赠)



线上课程SVIP   (终身)  (赠)



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