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烘焙课程

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选择满棠御的六大理由



第一阶段:裱花专业课

DAY 1
*奶油使用、储存与打发制作    
*圆胚抹面练习、光面、纹面    
*花边入门:五角星练习

DAY 2
*芭比蛋糕抹面练习 
*奶油调色入门 
*方形胚抹面练习

DAY 3
*心形抹面练习  *淋面配制与运用:
奶油淋面  果膏淋面  甘纳许淋面
*蛋糕配件装饰运用(天使羽毛、女王大皇冠小恶魔、粉嫩猪、布朗熊、可尼兔、白雪公主、旋转木马、小王子、时尚烟花、海底小纵队、梅花鹿、独角兽、小鸡公仔、小猪佩奇、云朵彩灯、反光镜面球等等当下流行装饰识别与运用)
作品:滴落创意蛋糕(经典流行)

DAY 4
蛋糕装饰花边练习:基础花边:逗边、抖边、玫瑰、喷丝、五角星等
变化规则把控练习:花嘴更换、形状、长度、密度、粗细、方向、角度、装裱顺序

DAY 5
蛋糕花边进阶练习:打点、拔草、吊线等
手法练习:绕、抖、挤、吊、拉、编、拔




第二阶段:裱花进阶课

DAY 6
抹面进阶艺术课程:
*奶油抹面调色艺术、清晰风抹面/渐变抹面
*INS风纹路抹面:韩式带边、纯色提边、撞色提边
*星空上色|抹面
作品:韩式INS风蛋糕

DAY 7
蛋糕高阶装裱配件的制作:
*蛋白糖制作  *艾素糖制作  *圣诞老人制作
*棒棒糖制作  *巧克力装饰配件制作

DAY 8
异形蛋糕制作:异形蛋糕胚切割、分层、组装
手法、异形抹面、花边运用、平面绘画、配件
装饰技巧、造形设计特点与成型
作品:戚风蛋糕胚(红丝绒胚、巧克力胚、抹茶胚)
北海道戚风杯、泰迪熊、麋鹿、圣诞老人、拉风跑车、LV包、爱心竹蓝、趴趴熊、小猪佩奇、龙猫等选做

DAY 9
节日主题蛋糕、双层场景蛋糕选作:
节日主题设计、场景布局设计
卡通组装运用、卡片装饰运用
花边搭配、运用、溶洞制作技术
蛋糕创意分析及各配件运用装裱技巧
作品:甜品台主题蛋糕

DAY 10
结业考核创作:加高蛋糕胚抹面练习、甘纳许淋面运用、
甜甜圈运用、巧克力配件运用调色、带边、星空上色运用
将前面9天所学习的手法融汇惯通
老师规范指导下出品当下高大尚的甜品台
艺术生日蛋糕
作品:甘纳许艺术蛋糕(甜品台加高蛋糕)




第三阶段:网红经典、伴手礼
day1:
芒果慕斯杯、蓝莓镜面慕斯、费南雪、薄脆

day2:
泡芙类:脆皮泡芙、车轮泡芙、闪电泡芙、法棍泡芙
饼干类:曲奇饼干(原味、抹茶柠檬味、可可味等)、蔓越莓饼干

day3:
芝士类:芝士爆浆蛋糕、抹茶爆浆蛋糕、可可爆浆蛋糕
经典网红类:芒果千层、抹茶千层、千层盒子、毛巾卷




   第四阶段:下午茶、甜品台
day4:
提拉米苏、雪媚娘

day5:
茶点类:红丝绒蛋糕卷、抹茶切块蛋糕、红丝绒茶点、
INS纸杯蛋糕、推推乐、网红便当盒
法式挞系列
甜品台策划、布置、摆台




 第五阶段:节日礼盒——酥、糖、饼
day6:
月饼馅料制作:芝麻、绿豆、紫薯、麻糬等
牛轧糖、雪花酥、拉丝小汉堡

day7:
冰皮月饼、麻糬月饼、蛋黄酥

day8:
抹茶酥、紫薯酥、可可酥、广式月饼





第一阶段:法式西点进修课
DAY 1
法式慕斯蛋糕胚 馅料
柠檬达克瓦滋胚   法式杏仁胚   全海绵巧克力朗姆   椰味慕斯胚  制作烘烤
樱桃果酱   覆盆子草莓/蓝莓果酱    百香果酱   焦糖松子等调制

DAY 2
法式慕斯奶液 调制酒 蛋糕体
茉香乳酪液    巧克力慕斯奶   椰香奶液   芒果1号慕斯液等调制
绿野仙踪    柠檬达克瓦滋   椰奶慕斯   巧克力萨芭雍法式慕斯蛋糕体装配
朗姆酒巧克力糖浆调制

DAY 3
法式塔派 星空巧克力制作
法式塔皮制作   酸奶乳酪馅调制   柠檬流心馅调制   
法式柠檬流心塔  法式酸奶乳酪塔  意大利蛋白霜
星空巧克力制作  巧克力夹心

DAY 4
巧克力配件、喷砂、淋面
巧克力配件制作:羽毛、皇冠、巧克力方块、线条、曲线、围边、巧克力百合等
喷砂淋面:法式喷砂淋面控温、调色、巧克力喷砂,巧克力淋面

DAY 5
仿真水果制作
仿真水果制作:苹果流心果酱、苹果慕斯、比斯基饼底
              香草柠檬奶酪、柠檬白巧克力慕斯、仿真水果脆皮制作
一个苹果、一颗柠檬制作(可举一反三:仿真芒果、仿真柿子等)

DAY 6
巧克力进阶淋面
巧克力高级淋面:星空淋面、豹纹淋面、大理石淋面、炫彩淋面等
            法式水果仿真皮喷吵,法式水果仿真皮淋面,法式巧克力配件装饰



第二阶段:法式西点经典课
DAY 7
马卡龙、星空马卡龙、原彩马卡龙、草莓奶油夹心
柠檬奶油夹心、芒果夹心、巧克力夹心

DAY 8
香橙磅蛋糕、凤梨磅蛋糕、榛子磅蛋糕
布阴尼溶液调制、黄油浆制作、巧克力甘纳许淋面、(花生)坚果布朗尼

DAY 9
法式拿破仑、坚果碎饼夹心、法式奶油霜、柠檬酥皮.
蛋白霜、香草卡仕达奶油
产品说明.教你你举一反三方法
做出水果.蛋糕拿破轮.果酱拿破仑方法

DAY10
歌剧院.歌德饼.蛋黄酱奶油霜、朗姆甘纳许.咖啡糖浆.法式
柠檬奶油霜.抹茶歌德饼.薄荷甘纳许.意大利蛋白霜
焦糖榛子:焦糖慕斯酱制作、焦糖慕斯、焦糖饼底、榛子酱夹心奶油、焦糖淋面






第三阶段:实战营销课









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