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​去蛋糕烘焙培训的你了解奶酪的基本分类了吗?

时间:2018-05-04 00:00:00浏览次数:174

奶酪这种东西,不爱则已,一旦入坑就难抽身,如果你爱上了奶酪,吃什么都会想要配奶酪:吃披萨撒奶酪,吃沙拉拌奶酪,喝葡萄酒是为了搭奶酪,就算什么都没有,单吃奶酪也满足。本以为自己已经爱得疯狂,没想到朋友比我爱的还疯狂,终于知道为什么会有奶酪陷阱这种词汇了!总之,这是个幸福的坑。


已入坑或想入坑的你,是否已了解奶酪有哪些基本分类?今天重庆蛋糕烘焙培训小欧来讲讲烘焙里常用的奶酪分类。


一、鲜奶酪

鲜奶酪

鲜奶酪是完全新鲜、未完全成熟加工处理,介于牛奶和成熟奶酪之间的状态。因此,鲜奶酪相当纯正,白色柔软质地、散发淡淡酸味和奶香味,因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的最佳候选配料。但需要注意的是鲜奶酪必须冷冻保存且尽快食用。


二、半软奶酪

半软奶酪

半软奶酪的类型是第二稚嫩的类别。这种奶酪十分稚嫩,出于此原因,没有皮衣的半软奶酪需要蜡皮包裹保存。因为半软奶酪味道不浓烈而且极易融化,对于不吃芝士的人来说,这是最佳的选择。


三、半硬奶酪

切达奶酪

半硬奶酪是最庞大的奶酪分类,年份较长、质地结实而且营养均衡。由于它们内在营养均衡且味道新鲜,所以半硬奶酪是红酒的理想搭配。


四、硬质奶酪

佩科里诺奶酪

如果你想在意大利粉或者披萨里撒上一些奶酪屑的话,这种硬质奶酪就最适合不过了。硬质奶酪因其有咸味、香味浓郁而且容易氧化,是奶酪屑的理想奶酪,但质地比较粗糙、很难切片。


再制奶酪

美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,49%的成分里,有添加剂、水、其他奶类原料等。

再制奶酪和天然奶酪对比,再制奶酪一般比较软,熔点较低,而天然奶酪质地较硬。

烘焙中的主要应用:汉堡、三明治、蘸酱等。

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